箭筍/箭竹筍

 箭筍/箭竹筍

箭筍/箭竹筍

箭竹新發的幼筍，剝去外殼後食用，就是箭竹筍。每年產期為3月，4月，5月。無論是野生或是栽種的箭竹筍，都不需要施用化學肥料，因為箭竹筍從發芽破土到可以採收，只需短短幾天，菜蟲來不及偷吃，就已經採收了，所以箭筍沒有病蟲害也絕對沒有農藥殘留的疑慮。

箭竹筍富含高纖維質，可以促進腸胃蠕動清腸去穢，幫助人體新陳代謝，並含有豐富的水份、蛋白質及鈣、鐵、維生素A、維生素C等物質。不過，對於潰瘍患者，若處於出血期，最好選擇低渣食物，這時候吃箭筍並不妥當，可能增加胃腸負擔。而依中醫觀點來看，箭筍等筍類食材，屬性較為寒涼，有胃潰瘍、四肢冰冷、氣喘患者皮膚不好的患者、或是因肝硬化有腹水，不宜吃筍。

挑選方式：選購箭竹筍時，以長15公分，直徑1公分以上，質細肉白者為上品 選購箭竹筍時，以長15公分，直徑1公分以上，質細肉白者為上品。

另消基會公布抽驗市面上各式筍類的檢測結果，提醒消費者，顏色太白的加工筍，可能含有過量二氧化硫。消費者料理前最好把熟筍浸泡在冷開水中一小時，讓殘留的漂白劑溶出。

營養成分：水份、蛋白質、鈣、鐵、維生素A、維生素C

料理：箭筍炒肉絲、箭筍清湯、蠔油劍筍、蟹黃箭筍、沙茶箭筍、香菇箭筍