家常菜 食譜 炒花枝

家常菜 食譜 炒花枝

材料:花枝(墨魚)1只約1斤半,熟筍(沙拉筍)1支,辣椒2支,蒜末2大匙
         胡蘿蔔片,九層塔各少許

調味料:鹽,味精各1/2小匙,糖3大匙,醬油1大匙,白醋2大匙
            麻油少許,(水1杯,太白粉1大匙勾芡用)

做法:
1.
花枝去皮處理乾淨(內臟不用),切斷頭須挖出眼睛及牙齒,眼睛不用丟棄.

內面畫斜刀口

切成3等份 

然後斜刀切連刀片(即第一刀不斷第二刀才斷),醃少許酒去腥,備用

 花枝切花解說圖

2.筍切片,胡蘿蔔切片,辣椒切片



3.起油鍋,用6大匙油高溫急炒花枝片刻,即取出.

 
4.
餘油小火爆香蒜末,辣椒片(因為我家有小朋友要吃所以沒放辣椒)

放入胡蘿蔔片,筍片,調味料加水燒開

再投入花枝燴一下,用太白粉水勾薄芡,起鍋前加入九層塔,麻油增加香味及光澤

 起鍋  (水若加多一點就是士林夜市的"生炒花枝")